М"ясо відділити від кісток, порізати на маленькі шматочки, посолити та поперчити, всипати желатин та посічений часник.
Масу добре вимішати та висипати в пакет з фольги.
Можна також використати пакет від соку чи молока, який покритий всередині фольгою, або скористатися рукавом для випічки.
Пакет завязати ниткою та опустити його в каструлю з окропом, готувати 60-90хв.
Затім його вийняти з води, дати вистигнути, потім помістити до холодильника для застигання.
Обережно розрізати пакет, вийняти сальцесон та порізати його на плястерки.
Також можна до маси порізати маленькими шматочками копченої корейки, шматок свинної шкірки.
