М"ясо відділити від кісток, порізати на маленькі шматочки, посолити та поперчити, всипати желатин та посічений часник.
Масу добре вимішати та висипати в пакет з фольги.
Можна також використати пакет від соку чи молока, який покритий всередині фольгою, або скористатися рукавом для випічки.
Пакет завязати ниткою та опустити його в каструлю з окропом, готувати 60-90хв.
Затім його вийняти з води, дати вистигнути, потім помістити до холодильника для застигання.
Обережно розрізати пакет, вийняти сальцесон та порізати його на плястерки.
Також можна до маси порізати маленькими шматочками копченої корейки, шматок свинної шкірки.
але з індика