Кухар

Молоду телятину з кісточкою порубати на шматки, промити, положити в баняк разом з почищеним та порізаним на чвертки столовим буряком, лавровим листком, залити холодною водою та поставити на вогонь.

Тим часом почистити та порізати картоплю, моркву та корінчик салери.
Окремо відварити попередньо замочену квасолю.

Порізати шматочками свинної грудинки та цибулину.

В пательні підсмажити шкварки та цибулю.

Для заквашування борщу потрібен буряковий квас, який готують заздалегідь.
Для цього необхідно буряки почистити та порізати на чвертки, положити їх в банку та залити перевареною холодною  водою.
Банку накрити марлею та поставити в тепле місце на 10-15 днів для бродіння.
Буряки для квасу найкраще брати смугасті.

Пошаткувати капустину.

Коли м"ясо звариться, вийняти з баняка буряк, всипати порізані картоплю, моркву, салеру, 5-6 горошин чорного перцю.
Через 5-8 хвилин всипати шатковану капусту.

До шкварків з цибулею всипати попередньо відварених лісових грибів та потушкувати під кришкою зо 5 хвилин.

Коли овочі зваряться, заквасити борщ до смаку квасом.

Дати закипіти.

Всипати гриби зі шкварками та відварену квасолю.

Заправити борщ  сметаною та посолити до смаку.

При подачі до столу в тарілку всипати кришеної зелені петрушки та кропу.
Також до страви подають потапці.
Для цього скибки житнього хліба обсмажують з обох сторін в смалькі та натирають часником.