January 16th, 2006

кіт

Соус томатний або САЛЬСА

Collapse )
         Salsa   Сальса (Італія)
 
*Необхідно
-500гр стиглих помідор або помідорного концентрату
-2 ложки олії оливкової
-базилік
-цибулинка або зубчик часнику
-сіль, перець чорний
 
*Приготування
Якщо сальсу готувати з помідор то їх необхідно бланширувати, для цього потримати декілька хвилин в окропі зняти шкірку.
Протерти їх через терку.
В емальовану каструльку влити олію, всипати дрібку меленого чорного перцю та обсмажати в нії зубок часнику або половинку цибулини до золотистого кольору і видалити.
Це на вибір.
 Всипати помідорну масу.
 (Я кидаю половинку цибулини та злегка обсмажую, не видаляю, потім всипаю  масу.)
Вкинути два листочки базиліку.
Коли маса почне кипіти, вогонь збавити до мінімуму,прикрити кришкою.
Сальсу час від часу треба помішувати деревяною ложкою.
Готувати (не менше 30хв.) доки олія в сальсі не набуде червоно-коричневого кольору.
В кінці посолити та поперчити до смаку. 
Якщо під руками немає помідор чи концентрату, 
то сальсу можна приготувати з густого томатного соку хорошої якості.
Сальса являється основним соусом в італійській кухні.