?

Log in

No account? Create an account
04 квітень 2006 @ 16:37 Узбецький плов
  • Плов по узбецьки
  • 300г баранини
  • 300г моркви
  • 100г цибулі
  • 100г олії чи баранячого жиру
  • 300г рису
  • сіль, перець, барбарис



Попередньо на дві години замочити в підсоленій воді рис, з розрахунку 10г солі на 1л води.
Баранину нарізати на невеликі шматочки, вагою 15г та обсмажити 
в сильно розігрітому жирі до рум"яної шкоринки.
Далі всипати моркву та цибулю, порізану соломкою та разом обсмажити.
Після цього влити трохи гарячої води, всипати спеції, посолити, всипати набухший рис.
Долити ще гарячої води, щоби покрило рис на 1см.
Коли вода випариться, рис згорнути гіркою до центру, 
проштрикнути в декількох місцях дерев"яною паличкою, 
щільно закрити казан та готувати ще протягом 20 хвилин.

В узбецькій кухні існують три моменти при приготуванні плову.
Перше - жир треба загартувати.
Для цього треба сильно нагріти казан, влити жир.
Має появитися сірий дим, який затім перейде в білий.
Жир треба потримати деякий час над вогнем, щоб добре загартувався.
Вкинута в жир цибулина нейтралізує його гіркоту.
Друге - приготування зірвака, тушкування м"яса з цибулею та морквою.
Зірвак має кипіти на малому вогні.
Спеції кидають після тушкування всіх продуктів. 
Трет"є - правильна закладка рису.
Він має знаходитись поверх зірвака.
Його не змішують з рисом.
Важливе значення має кількість води.
Перемішують плов після готовності рису, залишивши його 
перед подачею на декілька хвилин під кришкою.

 
Дослід
кіт
kag0r: