?

Log in

No account? Create an account
22 травень 2006 @ 17:58 Бульйон -росіл



"Рибний"
-15гр масла вершкового
-2 посічені цибулини 
-2л води
-1, 5кг голів, хрящів, хвостів рибних
-10 горошин чорного перцю
-букетик зелені
На маслі спасерувати цибулю(10хв), влити воду, вкинути куски риби, перець, букетик, довести до кипіння та варити на малому вогні 20хв, збираючи піну та помішуючи.
Далі профільтрувати і залишити охолодитися.
Для бульйону  використовують рибу з білим м"ясом.
Букетик складається з гілочки майорану, розмарину, петрушки, лаврового листка.

"Курячий"
-1, 5кг  курячого м"яса з кістками
-2 великих цибулини зі шкіркою, розрізаних навпіл
-3л води
-2 морквини
-2 черешок салери
-12 горошин чорного перцю
-букетик зелені
В духовці розігрітій до 180*С на пательні  підрум"янити куски м"яса разом з цибулею(50хв).
Затім виложити його в каструлю, положити моркву та салеру, порізані великими кусками, перець та букетик, залити водою,  довести до кипіння.
Готувати протягом трьох годин на дуже малому вогні без кришки, помішуючи та збираючи піну.
Процідити та остудити.
Зняти жир з поверхні бульйону.

"Яловичий"
-2кг яловичини з кісточкою
-2 морквини
-2 цибулини зі шкіркою, розрізаних навпіл
-3л води
-2 черешка салери
-12 горошин чорного перцю
-букетик зелені 

В розігрітій духовці до 210*С у пательні тушкувати м"ясо протягом 30хв, затім положити до нього порізані великими кусками моркву та салеру, тушкувати ще 20 хв.
По закінченню все переложити до каструлі, влити 1л води, дати покипіти 15хв, влити решту води,всипати перець, вкинути букетик.
Збавити вогонь до мінімуму та готувати ще 4 години.
Видалити піну.
Готовий бульйон профільтрувати та охолодити, зняти з його поверхні жир.
Бульйон можна заморозити в морозильній камері та зберігати деякий час.
Дослід
кіт
kag0r:
22 травень 2006 @ 20:23 Бостонські квасольки
  • Квасоля по бостонськи
  • 400г коричневої квасолі
  • 350г підчеревини свинної зі шкірою
  • 1 ложка муштарди
  • 2 ложки цукру з тростини
  • 2 цибулини
  • 2 ложки томатного концентрату
  • 2 зубка часнику
  • сіль, перець


Квасолю попередньо треба замочити у холодній воді.
М"ясо порізати на смужки, шириною 1см.
Замочену квасолю залити 2-ма літрами води та поставити на вогонь.
Готувати, доки шкірка в неї не почне тріскатись.
Затім злити воду, залишивши 600мл, в якій розвести муштарду, 
цукор, томат,всипати порізану цибулю, 
вичавити туди часник, положити лавровий листок.
Залити це все до квасолі. 
Зверху накрити смужками м"яса, шкірками догори.
Посолити та поперчити.
Помістити в розігріту до 120*С духовку  і готувати протягом 6-ти годин.
Після першої години все перемішати.
Якщо страва під кінець вийде сухою, то можна влити небагато води.
Квасолю подають до столу гарячою.


Дослід
кіт
kag0r: