July 10th, 2006

кіт
  • kag0r

Біфштекс

  • 500г телячої вирізки
  • 3 ложки смальцю
  • цибулина
  • 1 ложка вершкового масла
  • сіль, перець


Вирізку треба порізати поперек волокон на порційні куски товщиною 1,5-2см.
Куски легенько відбити, посолити та поперчити.
Розігріти в пательні смалець і  масло та обсмажити на сильному  вогні м"ясо, доки не утвориться шкірочка. Далі слід збавити вогонь до мінімуму та готувати біфштекс, контролюючи готовність проколюванням виделкою - сік який виділяється при цьому, має бути прозорим.
Цибулю порізати соломкою та спасерувати в жирі від смаження.
Біфштекс поливають жиром, гарнірують пасерованою цибулею, відвареними овочами, рисом чи картоплею.

 

кіт
  • kag0r

Вплив нашой діаспори на італійців

Сегодня сидел в любимом итальянском капучинни. 
На Veranda Vera (в смысле терраса). Солнышко. 
Белые садовые скамейки и терракотовые столики. 
Очумелые чайки кричат - снесло их. Уголок тихий и зеленый. 
Все еще пахнет отцветающей липой. 
Вышел Ансельмо (шеф-повар ихний и гран распорядитель сети заодно). 
Неаполитанец. 
Пузатый и волосатый. 
В белой поварской робе и красном платке на голове. 
Двойной эспрессо пьет, курит сигару. 
Заходят туристы. 
С сильной акцентуацией московского говора требуют меню. 
Им приносят и оставляют в покое. 
Они рассматривают и кривятся (я просто был в шоке как можно морду свернуть в кукиш). 
Дама с ожогом третей степени (ну когда слоями кожа лезет от постоянного пребывания под прямыми лучами часа по 3) - в нос произносит:
- Кааакое убожество! Провинсия!
Ансельмо откладывает сигару и внезапно говорит на украинском (не предполагал что он его знает) с диким итальянским акцентом:
- Йдыть на@уй звидсиля, москали йо$ани!
кіт
  • kag0r

Відбивна зі свинини з часником

  • 500г свинної вирізки
  • яйця
  • часник, зелень кропу та петрушки
  • смалець, сіль, перець
 Вирізку порізати на куски, товщиною 1см, посолити,  поперчити та відбити, положити до миски з двома збитими яйцями та  двома дрібно- порізаними зубчиками часнику.


Дати полежати пів-години, затім обваляти в сухарях, 

обсмажити в смальці до золотистої шкоринки, 

переложити в сотейник, всипати посіченої зелені петрушки та кропу, влити рештки жиру від смаження,  долити небагато окропу, так щоб покрило м"ясо.
Посолити, накрити кришкою та готувати на малому вогні до готовності.