?

Log in

No account? Create an account
29 серпень 2006 @ 13:45 Лігуміни яблучні
Промите пшоно варять до готовності в киплячому підсоленому молоці.
У готову пшоняну кашу додають розігріте вершкове масло, сирі яйця,  
цукор, обчищені і нарізані дрібними кубиками сирі яблука, 
все разом добре змішують, кладуть у сотейник, змащений маслом, 
ставлять запікати в духовку на 40-50хв.
Готову бабку нарізують скибками і при подачі до столу поливають маслом.
На склянку пшона - 150г яблук, 2 ложки вершкового масла, 2 яйця, 3 склянки молока, 2,5 ложки цукру, 1 ложка вершкового масла для поливки бабки.
Дослід
кіт
kag0r:
29 серпень 2006 @ 14:20 Вареники
Тісто для вареників приготовляють з просіяного пшеничного борошна, води, яєць та солі.
Відварити картоплю та розім"яти, всипати кропу, шкварків зі смаженою цибулею, посолити.

Положити ложку начинки на вареницю.

Обережно зложити вдвоє та зліпити докупи.

Виложити на посипану борошном дошку.

Вкинути в окріп та помішуючи дерев"яною ложкою, зварити до готовності.

Обсмажити на шкварках цибулю.

Помастити вареники шкварками з цибулею.

Вареники з картоплею та душениною.

Борошно для вареників має бути тонкого помолу і не дуже сухе,
інакше зліплені вареники скоро висихають і легко розварюються.
Приготовлені вареники кладуть у таку кількість підсоленої киплячої води,щоб вони могли вільно варитися.
Тісто повинно бути середньої густоти, бо густе тісто важко розтачувати,
а також важко ліпити з нього вареники.

Підготовлене  тісто розтачують завтовшки в 1-1,5мм і вирізують склянкою з нього кружальця,

кладуть на середину фарш,

складають вдвоє і зліплюють краї.

Мішати їх треба тільки деревяною ложкою чи кописткою.
Вареники вважаються готовими, коли вони після 5-6хв варіння спливуть на поверхню води.
Після цього шумівкою вибирають їх друшляк, дають стекти воді, а потім перекладають у каструлю, поливають розігрітим вершковим масломі злегка струшують, щоби вареники покрилися жиром і не прилипали один до одного.
Залежно від того, з яким фаршем приготовлені вареники, при подачі до столу  їх заправляють маслом або олією чи топленим смальцем зі шкварками і смаженою цибулею, посипають цукром або окремо подають сметану.
Якщо одночасно ліплять вареники з різноманітною начинкою, то для того щоб їх можна було відрізнити один від другого -
на варениках роблять мітки, для прикладу; без мітки - з картоплею, з одною защипкою - з сиром, з двома - з капустою...і т.д..

Для виготовлення тіста для вареників на 3 склянки борошна - 3\4 склянки води, 1 яйце, 1\2 ч. ложки солі.

з м"ясом
М"ясо відокремлюють від кісток, нарізують дрібнимим кусочками і тушкують до готовності з невеликою кількістю води (на 1кг м"яса - 1 склянку води).
Готове м"ясо пропускають через м"ясорубку, змішують з дрібно посіченою цибулею цибулею,
сіллю та перцем.
Після цього м"ясо вдруге пропускають через м"ясорубку,
добре вимішують і роблять вареники.
Готові вареники подають гарячими і поливають розігрітим вершковим маслом або смальцем із шкварками.
Для м"ясного фаршу - 1кг м"яса, 2 цибулинии, 4 горошини перцю.

з печінкою та салом
Печінку обчищають від плівок, відварюють, пропускають через м"ясорубку разом з вареним салом, додають дрібно посічену підсмажену цибулю, перець, сіль, добре перемішують і роблять вареники.
При подачі до столу гарячі вареники поливають розігрітим вершковим маслом.
Для начинки - 700г печінки, 100г сала, 2 цибулини, 4 горошини чорного перцю, 1 ложка веркового масла.

з сиром

Сир для вареників беруть  найсвіжіший, пропускають його через м"ясорубку або протирають його крізь сито, додають сирі яйця, цукор, сіль, все добре змішують, після чого роблять вареники.
Готові вареники кладуть  гарячими на тарілку, поливають маслом, і, коли потрвбно, щоб були солодкими, посипають цукром, змішаний з товченою корицею, і окремо подають збиту сметану.
На 800г сиру (для начинки) - пів-склянки цукру, 2 яйця.

з лівером

Серце та легені добре промивають, нарізують невеликими кусками, кладуть в каструлю, солять, вливають воду (на 1кг ліверу - 1 склянку води), закривають посудину покришкою і тушкують до готовності.
Після цього лівер пропускають через м"ясорубку, змішують з дрібно посіченою злегка підсмаженою цибулею і роблять вареники.
При подачі до столу поливають вершковим маслом.
Для начинки - 1кг ліверу (серце і легені), 2 цибулини, 4 горошини перцю.

з картоплею

Обчищену й промиту картоплю відварюють, протирають, змішують з дрібно посіченою підсмаженою цибулею,
зеленим кропом, заправляють сіллю та меленим перцем.

З тіста та заправленої картоплі роблять вареники, варять їх 5-6хв у підсоленій воді, виймають на тарілку, поливають гарячою олією чи смальцем з смаженою цибулею та шкварками.
Окремо подають сметану.
Для начинки - 1кг картоплі, 2 цибулини, сіль, перець.

з маком
Мак заливають кип"ятком і залишають на 10-15хв.
В цей час воду підігрівають, але не кип"ятять.
Після цього мак відкидають на сито, і, коли стече вода, перекладають у макітру і розтирають.
Розтертий мак змішують з цукром, і продовжують розтирати ще 4-5хв.
Далі роблять вареники і відразу ж кладуть їх у киплячу  підсолену воду, бо тісто швидко розмокає від води, якою насичений мак.
Готові вареники подають до столу з цукром або медом.
На пів-склянки маку - пів-склянки цукру.

зі свіжими сливами

Сливи промивають, виймають кісточки, дрібно нарізують, пересипають цукром і дають постояти пів-години, після чого відкидають на сито і відціжують сік.
Готові вареники подають до столу і поливають відціженим соком із слив та сметаною.
Для начинки - 700г свіжих слив, пів-склянки цукру.

з вишнями
Вишні промивають, виймають кісточки,  пересипають цукром і дають постояти пів-години, після чого відкидають на сито і відціжують сік.

Готові вареники подають до столу і поливають відціженим соком із вишень та сметаною.
Для начинки - 500г вишні, пів-склянки цукру

з полуницями
Полуниці промивають, перебирають, відривають плодоніжки, пересипають цукром і ставлять на пів-години у холодне місце, затім відкидають на сито і відціжують сік.
До готових вареників подають відціжений полуничний сік.
Таким же способом приготовляють вареники з суницями або малиною.
Вареники подають з цукром та сметаною.
Для начинки - 4 склянки полуниць, пів-склянки цукру.

з капустою

Квашену капусту відтискають від юшки, а свіжу обчищають, промивають і дрібно шаткують.
Підготовлену капусту тушкують до готовності, додаючи половину жиру, томату, води або бульйону.
Потім додають злегка підсмажену цибулю, перець, сіль, цукор, все змішують і знову підсмажують, щоб начинка трохи підсохла.
При подачі до столу вареники поливають олією з підсмаженою цибулею.
Для начинки - 1кг капусти квашеної або свіжої, 2 ложки жиру, 1 ложка цукру, перець, 2 цибулини.
Изображение

Изображение
з сиром та гречкою


Сир пропускають через м"ясорубку, змішують з відвареною гречкою, солять, перчать.
Гречану крупу для начинки беруть несмажену.
Готові вареники подають зі сметаною.
Для начинки - 400г сиру, 400г відвареної гречки.
Изображение

з грибами
Гриби замочують у воді до повної м"якості, варять у підсоленій воді, відкидають на сито, січуть ножем, змішують з дрібно посіченою і підсмаженою на маслі цибулею.
Готові вареники варять, відкидають на сито, дають обсохнути, обливають розігрітим маслом, ставлять в духовку на декілька хвилин і подають до столу.
Для начинки - 100г сушених грибів, 3 цибулини, 3 ложки вершкового масла.

Дослід
кіт
kag0r:
29 серпень 2006 @ 15:40 Пропоную створити нову спільноту.
Tags:
Назва: Родинна садиба.

Епіграф: Людина, яка не використовує дві третини свого часу для самої себе, повинна називатися - рабом. Ф. Ніцше.

Ідея: Дехто з нас шукав свободи, самореалізації, творчості і тому переїхав до Києва, Москви, Мадрида, Лондона тощо, натомість ми отримали рабство у погоні за доларом, тяжку роботу у наймах, життя у чужій тісній та дорогій квартирі, "щастя" у сумнівних розвагах і таке інше. Таким чином, були зраджені дитячі мрії і юнацькі ідеали. Треба повертатись додому і будувати свою власну Родинну Садибу... Чи ні?

Теми:
01. Власний будинок. Будівельні матеріали, інструменти, технології, проекти...
02. Сад і город. Календар польових робіт, насіння, найрентабельніші культури сільського господарства, нові сорти, хитрощі...
03. Бджільництво...
04. Домашня худоба. Корови, вівці, кози, птахи...
05. Природні та штучні водойми, розведення риби...
06. Традиційні та сучасні технології сільського господарства.
07. Домашні страви, консервації.
08. Сільськогосподарська техніка.
09. Альтернативні джерела енергії.
10. Домашня пивоварня, майстерня, лазня, ковбаса...

Що ще?
Дослід
khivrich_73: