Панчетта = Pancetta
Соління свинної грудинки (суха суміш = кухонна сіль+харчова селітра, 0.2% від загальної ваги м'яса) - 3 доби.
Промивання - виноградний оцет.
( Collapse )
Промивання - виноградний оцет.
( Collapse )
- crospost : https://ua-kyxap.dreamwidth.org