?

Log in

No account? Create an account
30 січень 2006 @ 18:51 Різотто
  • Різотто з грибами
  • 2 великих цибулини
  • 400г шампіньонів
  • 80г масла вершкового
  • 250г рису довгозернистого
  • 150мл вина білого сухого
  • 500мл бульйону м"ясного
  • 30г сиру твердого "Парміджано" 
  • сіль, зелень петрушки
Дрібнопосічену цибулю спасерувати на маслі (5хв.).
Всипати рис, перемішати.
Коли він втягне масло та стане прозорим, влити вино.
Готувати на малому вогні доти не випариться вся волога.
Всипати порізані гриби,влити бульйон, посолити.
Готувати ще протягом 15-20 хвилин.
При подачі до столу страву заправити
 тертим сиром та петрушкою.
 
Дослід
кіт
kag0r:
[User Picture Icon]
From:a_runa
Date:30 січня 2006 17:23 (UTC)
(Понюхати)
если влить сразу весь бульон, то получится не ризотто, а фигня. постепенно вливают его вообще-то. и не 20 мин.готовить, а столько, сколько нужно, чтобы рис был готовым, но оставался слегка твердоватым, "al dente"
[User Picture Icon]
From:kag0r
Date:30 січня 2006 17:49 (UTC)
(Понюхати)
Існує два способи приготування:
1.Доливання гарячої рідини (води чи бульйону) по мірі випаровування.
2.Рідину вливають після того, як рис втягне жир.
При цьому рис мішати до кінця приготування вже не можна.

Час приготування рису залежить від сорту.
Такщо 20хв. це базовий час.

"al dente" - поняття відносне, так як і слегка твердоватым.
[User Picture Icon]
From:a_runa
Date:31 січня 2006 15:16 (UTC)
(Понюхати)
второй способ - это больше на плов похоже -)
и что-то нигде не встречала такого способа применительно к ризотто. может, конечно, где в италии так и делают, но я что-то сомневаюсь... надо будет поспрашивать.

однако у вас не указано, что это ориентировочное время. и что время зависит от сорта риса, как и сорт риса не указан.
[User Picture Icon]
From:kag0r
Date:31 січня 2006 16:00 (UTC)

як не називай, а каша є каша

(Понюхати)
чи то пілав, чи плов
або різотто - це і є каша з рису.

Все те що я викладую в журналі є орієнтовне, в формі дослідів з тицьнету, які не обов"язково копіювати 1 до 1-го.
Можете також долучати свої.