КАГОР (kag0r) wrote in ua_kyxap,
КАГОР
kag0r
ua_kyxap

Панчетта = Pancetta

Соління свинної грудинки (суха суміш = кухонна сіль+харчова селітра, 0.2% від загальної ваги м'яса) - 3 доби.
Промивання - виноградний оцет.
Сушіння - 1 доба.
Ароматизація; грубо молотий чорний перець + фенхель + тростинний цукор.
Витримка та дозрівання батона в сухому середовищі - 21 доба.
Коптіння холодним димом протягом години.
Спосіб виготовлення батона.






Tags: Ковбаса та копченості, М'ясо та лівер, Оцет, Приправи та спеції, Цукор
Subscribe

  • Kosmatice

    Настав період цвітіння бузини. З цвіту бузини можна приготувати Kosmatice - страву чешської кухні. Для цього необхідно нарвати молодого цвіту…

  • Хінкалі

    Originally posted by beautifullady22 at Хінкалі Всюди, де читаєш про хінкалі, їх хвалять і кажуть, що це божественно. Ну поїду я в…

  • Росіл з качки та домашнім тістом

    Чвертку качки порізати на порційні шматки, промити та положити в баняк і залити водою. Баняк поставити на вогонь та довести до кипіння. Коли…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch
    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    Help
  • 3 comments