?

Log in

No account? Create an account
03 серпень 2006 @ 15:59 З сиром пироги
Рецепт дуже простий і необтяжливий.

Для тіста: приблизно 1 кг борошна, 1 пакетик сухих дріжджів Саф-момент, 2-4 ст. ложки цукру, 1-1,5 ч.л. солі, 75-100 мл олії, прибл. 400 мл води.

Для змазування пиріжків: 1 яйце збити виделкою з дрібкою цукру.

Для начинки: я брала сир "Галактон" 5% з тих, що у круглих пачках, прибл. 400 г, 1 яйце, сіль, цукор за смаком, можна ванільний цукор і родзинки.


Просіяти в миску грам 800 борошна, сухі дріжджі, сіль, цукор, перемішати ложкою, потроху доливати воду, вимішуючи ложкою, а потім рукою, повертаючи миску. Скільки води - залежить від борошна. Коли менше, коли більше треба. Коли у нас буде більш-менш однорідний колобок, підливаємо на денце потроху олію і продовжуємо місити, поки не отримаємо гарне пластичне тісто.
Накриваємо рушничком і залишаємо підходити. Температура кімнатна. Не треба ніяких мисок з гарячою водою, досить просто закрити кватирки-балкон, щоб не було протягу.

Поки тісто підходитиме (у мене така миска, що я даю йому втричі збільшитися в розмірах, це забирає десь 1-2 години), викладемо з холодильника на стіл всі інші інгредієнти, щоб нагрілися.

Коли тісто виросте, примнемо його і залишимо. Увімкнемо духовку, щоб грілася десь до 180-190 градусів С. Тим часом зробимо начинку. Сир гарненько розім’яти з цукром, сіллю і яйцем. Взагалі радять перетирати через сито, але то занадто для мене:)) Сіль повинна відчуватися на смак, погана начинка буде солодко-приторною. Якщо додавати родзинки, то досить їх просто промити водою і обсушити, вони натягнуть вологу із сиру. Начинка не повинна бути дуже мокрою. Якщо сир дуже вологий, або його менше, то краще додати тільки жовток.

Повертаємося до тіста. Залежно від консистенції, можна або зразу з нього ліпити пиріжки, або, якщо воно "надто ніжне", ще раз вимісити з невеликою кількістю борошна (не всю масу, а розділяючи на порції).
Останнього разу я так і робила: брала частину тіста, легенько на столі вимішувала, розділяла на колобки. Колобочок розплескуємо руками на столі, кладемо посередині начинку вздовж, від верхнього до нижнього краю, а з боків зліва і справа робимо ножем невеликі розрізи-петельки.
Потім загортаємо ліву полу, а на неї праву і защіпуємо. Посередині залишається вічко, згори і знизу виглядає сир. Трохи схоже на дитину в пелюшці:)

На деко я завжди стелю пергамент, денця тоді дуже красиві у випічки:)
Викладаємо пиріжечки, залишаємо між ними проміжки. Деко краще поставити на плиту, щоб знизу підходило тепло від духовки. Треба так їх залишити мінімум на 15 хвилин, а краще 20-25, щоб піднялися. Потім ставимо в духовку хвилин на 5-7, щоб ще піднялися і трохи запеклися. Відтак витягаємо трохи деко з духовки, щоб не опектися, і змазуємо пиріжки збитим яйцем - пензлем або пером. І назад у духовку до готовності. Повинні бути рум’яними-рум’яними.

Це тісто можна використовувати і для будь-яких інших начинок, і для піци.
Дослід
фенікс
markitka:
[User Picture Icon]
From:kievbear
Date:03 серпня 2006 13:17 (UTC)

:)

(Понюхати)
Служив козак у війську,
Мав років двадцять три.
Любив козак дівчину
І з сиром пироги.

Ой чули, чули, чули,
Ой чули, чули ви —
Любив козак дівчину
І з сиром пироги.

"Дівча моє хороше,
Чи знаєш мої сни —
Що я тебе кохаю
І з сиром пироги.

Ой чула, чула, чула,
Ой чула, чула ти —
Що я тебе кохаю
І з сиром пироги".

Дівчина, як почула
Козацькі мрії-сни,
Відразу запросила
На свіжі пироги.

Ой чули, чули, чули,
Ой чули, чули ви —
Відразу запросила
На свіжі пироги.

І як було діждатись
Щасливої пори,
Дівча його цілує,
А він їсть пироги.

Ой чули, чули, чули,
Ой чули, чули ви —
Дівча його цілує,
А він їсть пироги.

І десь тут із-за лісу
Взялися вороги,
Козак із переляку
Сховався в бур'яни.

Ой чули, чули, чули,
Ой чули, чули ви —
Козак із переляку
Сховався в бур'яни.

А то були мисливці,
Ніяки вороги —
Взяли собі дівчину
І з сиром пироги.

Ой чули, чули, чули,
Ой чули, чули ви —
Взяли собі дівчину
І з сиром пироги.

Козак гірко заплакав:
"Ви тяжкі вороги,
Візьміть собі дівчину,
Віддайте пироги!

Ой чули, чули, чули,
Ой чули, чули ви —
Візьміть собі дівчину,
Віддайте пироги!"
[User Picture Icon]
From:markitka
Date:03 серпня 2006 13:19 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
я знала, що є ще козаки, які пам’ятають цю пісню:))
[User Picture Icon]
From:vvvolf
Date:04 серпня 2006 07:58 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
В пісні співається про вареники. А в рецепті про пиріжки.
На західній Україні більшість вживає слово пироги в значенні вареників.
[User Picture Icon]
From:markitka
Date:04 серпня 2006 08:02 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
А ви впевнені, що ця пісня - з Західної України?
Які там козаки з війська?:)) Якщо козак служив у війську, то це скоріше за все мається на увазі Реєстрове козацтво, яке до ЗУ ніякого стосунку не мало.
[User Picture Icon]
From:vvvolf
Date:04 серпня 2006 11:03 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
Не впевнений, але впевнений, що в пісні співається саме про вареники.
Чув я її лише у виконанні діаспорних музик з Канади (відповідно - представники ЗУ)
А козак - то, мабуть, символічно.
[User Picture Icon]
From:markitka
Date:04 серпня 2006 11:07 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
ой, скільки символів ви там знайшли зразу!
козак - гуцул, пироги - вареники, військо - ? ага, цісарське, австро-угорське:))
канадці співають різних українських пісень, не треба шукати там, де не заховано

якщо цікаво, я цю пісню чула у найрізноманітнішому виконанні (хіба що не в канадському), починаючи від шкільних постановок у звичайній київській школі в середині 80-х років
[User Picture Icon]
From:sparrow_hawk
Date:04 серпня 2006 13:16 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
"Які там козаки з війська?:)) Якщо козак служив у війську, то це скоріше за все мається на увазі Реєстрове козацтво, яке до ЗУ ніякого стосунку не мало."

+100 :0)

ми не зазіхаємо на опришків та Довбуша а ви - на козаків ;0)
[User Picture Icon]
From:sergm
Date:04 серпня 2006 14:44 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
Отут дозволю собі не погодитись. Козаки служили не лише у реєстровому козацтві, це по-перше, по-друге, наприклад, Сагайдачний був з-під Самбору, і це не поодинокий випадок, а по-третє, певний час регулярні козацькі частини існували і на заході України.
Тим не менше, пироги залишаються пирогами, а вареники варениками…
[User Picture Icon]
From:sparrow_hawk
Date:04 серпня 2006 13:10 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
помиляєтесь %)

саме про пироги

звідки у Зах. Україні козацькі пісні? там опришкі і все таке %)

в мене рід з козацького села на Полтавщині, Березова Рудка на Пирятинщині, якщо цікаво

бабуся завше як робили пиріжки з сиром домашнім цю пісеньку наспівували :0) дуже люблю пісню. і з сиром пироги :0)
[User Picture Icon]
From:sparrow_hawk
Date:04 серпня 2006 13:18 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
ішов козак із війська
квітучі береги
на зустріч - дівчинонька
та з сироооом пиииироги!

%)
[User Picture Icon]
From:dezhnyuk
Date:04 серпня 2006 15:50 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
дискусія дискусією, пироги пирогами, а юзерпик - шикарніший!!!
[User Picture Icon]
From:markitka
Date:04 серпня 2006 15:51 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
:)
[User Picture Icon]
From:kievbear
Date:04 серпня 2006 16:00 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
Дякую :)
Це кадр з реклами якоїсь горілки, здається SV.
[User Picture Icon]
From:dezhnyuk
Date:04 серпня 2006 16:22 (UTC)

Re: :)

(Понюхати)
зрозумів.
гарно!
[User Picture Icon]
From:sparrow_hawk
Date:04 серпня 2006 21:44 (UTC)

про вареники згадав %)

(Понюхати)