?

Log in

No account? Create an account
29 вересень 2006 @ 17:31 Шпик

Для соління вибирають сало зі спини чи боків туші, де товщина його не менше 2.5см.
 


Як правило, для соління  не використовують сало з  живота, а також сало від кнурів чи пожовтіле або м"яке. 
Шар  сала разрізають на куски разміром приблизно  20х20 см. 
Солять куски сухим способом, ретельно зі всіх сторін натираючи  соляною гущею чи сухою сіллю. 
В останньому випадку куски краще попередньо зволожити в концентрованому разсолі. 
Також сало до смаку можна ароматизувати різноманітними приправами, для цього до солі на вибір додають англійський перець, чорний перець, гострий червоний перець, паприку, часник, мелений лавровий лист, кмін, ягоди ялівцю, коляндру чи розмарин.

Чистий деревяний ящик всередині вистлати чорним папером, поверх настелити чистий пергамент та  насипати на дно шар солі товщиною 0.5—1,5 см. 
Сало щільно та старанно (шкірою вниз) виложити  на цей шар солі. 
Причому кажен шар , в тому числі і верхній, а також простір між кусками та стінками ящика засипати сіллю. 
Зверху покрити чистим папером чи полотниною, 
накрити все кришкой з вагарем та винести в холодне темне місце. 
Тривалість зберігання соленого сала у холодному (до 10°С) місці без доступу світла біля року. 
Пожовтіння сала відбувається особливо бистро, якщо його тримати на світлі.
Дослід
кіт
kag0r: