?

Log in

No account? Create an account
09 жовтень 2006 @ 18:11 Квашена капуста
Для квашення використовують капусту зимових сортів з твердою головкою.
Капусту треба пошаткувати на шатківниці чи посікти ножем, попередньо вирізавши з головки качан.

Висипати її до великої миски.

Натерти моркву на грубій терці, з розрахунку - 1-2 великих морквини на одну головку капусти.

Шатковану капусту посолити до смаку та добре вим"яти руками.

Всипати перець горошком та лавровий лист, з розрахунку - 2 листки та 6-8 перчин на капустину.

Всипати терту моркву.

Все добре разом перемішати.

Пересипати до підготовленої посуди - емальованого відра чи великого баняка або склянної банки, деревяної діжки.

Зверху положити тарілку чи покришку відповідного діаметру та пригнітити вагарем.
Накрити посуду та винести в тепле місце для сквашування.
Через два тиждні капуста готова до вживання.
Тривалість бродіння залежить від температури; при комнатній для цього  потрібень тиждень, при 15 oС 10 -15 діб. 
Розсіл повинен покривати повністю капусту, інакше вона запліснявіє. 
Коли  на поверхні  разсолу появляється піна, це сигнал, що крім молочно-кислого почалося і спиртове бродіння з виділенням вуглекислого газу. 
Пора зняти гніт, а  капусту проштрикнути в декількох місцях паличкою чи  ножем, щоби  вышли гази. 

Так квашеную капусту позбавляють гіркоти та неприємного запаху.
Теперь її можно поставити до холодильника чи винести в прохолодне місце.

Чи переложити до склянних банок, покривши верх капусти листком та придавивши 
двома вишневими гілочками навхрест.

На 10-літрову банку потрібно 9 кг капусти, 250 г моркви, 180 г солі.
Дослід
кіт
kag0r: